味噌の熟成とは？
みそのじゅくせい
時間をかけて旨みが深まる味噌の変化だよ。
麹菌や乳酸菌がタンパク質や糖を分解して長い時間をかけておいしい味を作る過程を『味噌の熟成』だよ。
つかいかた・れいぶん
手作り味噌を半年から一年おくと酵素が働いてどんどん旨みが増すよ。
このことばを シェア
さいごの こうしん: