酵母自己消化とは？
こうぼじこしょうか
死んだ酵母が自分を溶かして旨みを作る現象だよ。
死んだ酵母が自分の酵素で分解されてグルタミン酸などの旨み成分が出てくることを『酵母自己消化』だよ。
つかいかた・れいぶん
インスタント食品に入っているイーストエキスは酵母自己消化を利用して作られているよ。
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さいごの こうしん: