酵素的褐変とは？
こうそてきかっぺん
りんごの切り口が茶色くなる反応だよ。
果物に含まれる酵素が空気中の酸素と反応して切り口を茶色くすることを『酵素的褐変』だよ。
つかいかた・れいぶん
りんごを切った後に塩水につけると酵素的褐変を防げるよ。
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さいごの こうしん: