ジスルフィド結合とは？
じするふぃっどけつごう
2つの硫黄が酸化してくっついた-S-S-の結合だよ。
『ジスルフィド結合』はタンパク質の中で硫黄が2つつながった結合でインスリンや体の免疫物質の形を保つのに重要だよ。
つかいかた・れいぶん
ジスルフィド結合が多い卵白タンパクは加熱すると結合が乱れて白く固まる。
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さいごの こうしん: