乳化（製菓における）とは？
にゅうか
水と油を均一に混ぜ合わせることだよ。
『乳化』は本来混ざらない水と油を混ぜ合わせることで滑らかなクリームやガナッシュを作るときに大切な技術だよ。
つかいかた・れいぶん
チョコレートと生クリームをよく混ぜると乳化してなめらかなガナッシュになる。
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