火落ちとは？
ひおち
乳酸菌が日本酒の中で増えて白濁させる変敗現象。
『ひおち』は特定の乳酸菌がお酒の中で増えて白く濁らせてしまうお酒の劣化だよ。
つかいかた・れいぶん
火入れという加熱処理でこの菌を死なせて防ぐことができるよ。
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さいごの こうしん: