腐造とは？
ふぞう
雑菌が入ってお酒の仕込みが失敗する現象。
『ふぞう』は雑菌がお酒の素に入り込んで正常に発酵できなくなってしまう失敗のことだよ。
つかいかた・れいぶん
杜氏さんが衛生管理に細心の注意を払うのは腐造を防ぐためだよ。
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さいごの こうしん: