しば漬けとは？
しばづけ
茄子などを赤じそと塩で漬けて発酵させた京都の紫色の漬物だよ。
しば漬けは、京都の伝統的な漬物で、茄子やきゅうりを赤じそと塩で漬けて乳酸発酵させたものだよ。赤じその色が発酵でこい紫色に変わるのが特徴なんだ。昔は乳酸発酵させて作られていたよ。
つかいかた・れいぶん
しば漬けの鮮やかな紫色は赤じそと発酵が合わさってできる色なんだよ。
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さいごの こうしん: