チーズ熟成（アフィナージュ）とは？
ちーずじゅくせい
チーズを温度と湿度を管理した場所で保管して風味を育てる工程だよ。
『アフィナージュ』はチーズを作った後に特別な部屋で数週間から数年かけて熟成させることでチーズに深い風味を作る大切な工程だよ。
つかいかた・れいぶん
チーズ熟成の職人はチーズをブラシでみがいたり塩水を塗ったりして毎日管理する。
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