ペクチンメチルエステル化度とは？
ぺくちんめちるえすてるかど
ペクチンの性質を決める化学的な数値だよ。
ペクチンの中でメチル化されている部分の割合で固め方や必要な条件が変わる指標を『ペクチンメチルエステル化度』だよ。
つかいかた・れいぶん
砂糖なしでも固まるジャムは低メトキシペクチンがカルシウムと反応する仕組みを使っているよ。
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さいごの こうしん: