塩糀とは？
しおこうじ
塩と麹を混ぜて作る万能の調味料だよ。
米麹と塩を合わせて熟成させた調味料で食材をやわらかくしてうまみを引き出す働きをするものを『塩糀』だよ。
つかいかた・れいぶん
鶏肉を塩糀に一晩漬けると酵素の力でやわらかくなってとてもおいしくなるよ。
このことばを シェア
さいごの こうしん: