神経締めとは？
しんけいじめ
ワイヤーを使って魚の脊髄を壊し身が硬くなるのを遅らせる鮮度の処理技術だよ。
『しんけいじめ』は魚の背骨の中にワイヤーを通して神経を抜き長く新鮮に保つ技術だよ。
つかいかた・れいぶん
神経締めをしたヒラメは翌日でもとれたてのようなおいしさを保っている。
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さいごの こうしん: