活け締めとは？
いけじめ
生きた魚の脳に素早く刃を入れて即座に死なせる鮮度を高める処理だよ。
『いけじめ』は魚を生きたまますばやく脳を刺して即死させることで身のおいしさを保つ処理だよ。
つかいかた・れいぶん
活け締めにしたカンパチは刺身にするとものすごくおいしい。
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さいごの こうしん: