麹菌とは？
こうじきん
みそや醤油を作るカビだよ。
麹菌というカビがデンプンやタンパク質を分解して醤油・みそ・酒などを作るのを助けるよ。
つかいかた・れいぶん
麹菌を繁殖させた米を使って甘酒を作るとデンプンが糖に変わって甘くなるよ。
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さいごの こうしん: