メイラード反応とは？
めいらーどはんのう
食べ物が焼けると茶色くなる反応だよ。
アミノ酸と糖が熱で結びついて褐色になり香りもでる反応を『メイラード反応』だよ。
つかいかた・れいぶん
パンが焼けてきつね色になるのはメイラード反応のおかげだよ。
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