豆味噌とは？
まめみそ
大豆だけを使って二年以上じっくり熟成させた愛知の赤黒い濃い味噌だよ。
豆味噌は、大豆に直接麹菌を育てた豆麹だけを使って、二〜三年以上かけてじっくり熟成させる赤黒い色の濃い味噌だよ。愛知県の八丁味噌が有名で、独特の渋みと強い旨みがあるんだ。
つかいかた・れいぶん
名古屋名物の味噌煮込みうどんには、豆味噌の一つ八丁味噌が使われているよ。
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さいごの こうしん: