タンパク質変性とは？
たんぱくしつへんせい
タンパク質が熱などで変化することだよ。
たんぱく質の形が熱や酸などによって変わって元に戻らなくなることを『タンパク質変性』だよ。
つかいかた・れいぶん
卵をゆでると白身が固まるのはタンパク質変性のおかげだよ。
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さいごの こうしん: