発酵熱管理とは？
はっこうねつかんり
発酵中に出る熱を管理してお酒の品質を守る技術。
『はっこうねつかんり』は発酵するときに出る熱が高くなりすぎないように冷やして温度を保つ技術だよ。
つかいかた・れいぶん
温度が上がりすぎると雑味が出てしまうから管理がとても大切だよ。
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さいごの こうしん: